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水果空氣能烘干如何加工香蕉干的工藝?
作者:原創 人氣: 發表時間:

中國是世界上栽培香蕉的古老國家之一,世界上主栽的香蕉品種大多由中國傳去。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區。世界上栽培香蕉的國家有130個,以中美洲產量最多,其次是亞洲。中國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、云南和海南,貴州、四川、重慶也有少量栽培。

加工香蕉干的工藝如下。

1 )原料及處理加工香蕉干原料要求有較高成熟度,也就是達到食用成熟度,色香味最佳時期。青香蕉風味差、有澀味,不能加工,過熟香蕉若處于軟爛狀態也不能加工。原料處理,首先把軟爛、發病香蕉挑去,用手工剝皮,分切方法要看香蕉個體大小,如果個體較大,應對半縱切,如果個體較小可不用進行切分。

2 )護色處理香蕉果肉含有多酚類物質,就算是成熟了的香蕉,果肉也還有多酚類物質,在加工與成品貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好的制品,就要進行護色處理,將香蕉片浸在檸檬汁里,這么做可以提味,增加維生素,但最主要的目的還是防止香蕉變褐色。

3 )干燥香蕉富含糖分,在干燥過程中如果溫度過高,例如達到80攝氏度便會產生糖焦化現象,如果溫度過低,烘制時間就會過長,兩者都不符合要求。所以干燥溫度應該控制在 60 65 攝氏度, 18 20 小時干燥完畢。要求成品含水量 16 %。

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